提起鸭子做成的美味，

第一时间你脑海里浮现的是北京烤鸭？

南京盐水鸭？广西柠檬鸭？

亦或是湖南郴州的啤酒鸭？

作为吃货的你，

可能听到这几个菜名都忍不住流口水了吧。

以上这几道你可能也都吃腻了，

想不想来点新鲜的？

其实，

在距离郴州一个多小时车程的宁远小城里，

就有这么一道舌尖上的美味

——宁远血鸭

宁远血鸭也叫永州血鸭，血糊鸭子。因为色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，而成为颇具特色的地方菜肴。

名称的由来

相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城。

当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。

这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。

到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。

最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。

于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“宁远血鸭”以其独特的口味闻名于世。

别小看这一道菜，央视CCTV2和湖南电视台公共频道都深度报道过。

"宁远血鸭"还在去年国庆期间，代表宁远特色美食参加了永州首届旅游文化美食节，可以说是个小网红了呢。

如果你不知道也没听过这道菜，那也正常。因为宁远这个宁静致远的小城，一贯保持着低调的作风。

我们都知道，地方名菜都要去到了当地，才能吃到最正宗的口味，这也是有据可依的。

毕竟巧妇难为无米之炊，而做出地道的宁远血鸭，其中一个关键点就是鸭肉。

宁远刚好盛产吃谷子长大的麻鸭，肉质紧实，麻鸭养到100天左右做血鸭最好。

麻鸭，也叫水鸭或田鸭。白灰色的鸭毛上，带有褐色麻点，因此得名。麻鸭生长慢，饲养周期长，最大不过两三斤左右。

麻鸭没肥肉，骨软肉嫩、质优味美，要做宁远血鸭，一斤半到两斤左右的公鸭为最佳。

宁远人民在做血鸭时，都是将鸭子剁成大块大块的肉。夹起一块还冒着热气的血鸭放进嘴里，触碰舌尖的一瞬间，便能让人感动到热泪盈眶。

这么实在而又大块的鸭肉，宁远人民也是够朴实痛快的。

然而，跟朋友去吃，再多的肉也赶不上别人的嘴快。

还好，血鸭的汤汁浓稠而鲜美，吃到最后，将饭和汤搅拌在一起，那便是最终的知足。

单吃血鸭不够过瘾？

配上冰啤酒，那就是冰火两重天的体验———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。

说了这么多，那一道地道的宁远血鸭怎么做出来呢？在宁远，几乎家家户户都会做血鸭，每家做法还稍有不同。

杀鸭时，要在碗里放少许白醋来承接鸭血，这是宁远血鸭的特点之一。这样保证鸭血呈鲜红色的同时，也保证了口感更为细滑。

此外，筷子要不停搅动鸭血，把血里的纤维蛋白搅出来。

鸭肉鸭血备好后，还要把辣椒、姜和毛豆等配料一一精心准备好。然后开火，倒油，待油温稍热便可用油洗一遍锅。

再将鸭肉入锅，加入配料，猛火翻炒。经过高温后的鸭油渐渐被逼出，香味四溢。

等鸭肉水分彻底被蒸发后，再倒入啤酒，毛豆，然后盖上锅盖焖煮，数分钟后鸭肉就变成了金黄色。

准备出锅前，将之前备好的鸭血搅拌均匀，放入少许盐，再倒入锅中。

这样的话，在盐的作用下，血能形成胶冻状，从而可以更好更牢固地附着在鸭肉上，味道更均匀更香。

宁远血鸭不仅仅是味蕾上的满足，也是一种思乡情结，更是一种精神上的慰藉。

离开宁远外出工作的人，最念念不忘的便是这浓郁的家乡味。

吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。

编辑 | 小   松

校对 | 乐   燕

审核 | 刘颖婕