猪肉，可以说是餐桌上最常见的肉食了，听到猪肉两个字都完全不觉得稀罕。

结果，遇上了宁远人做的这道猪肉版的“虾滑”，最终我还是逃脱不掉王境泽的真香定律。

失礼了，请允许我先擦一下口水再继续说。

今天小编给大家推荐的这道菜，便是“江南第一村”下灌村的必尝名菜——状元丸子。

状元丸子也叫“下灌水丸子”，有着1100多年的历史。

中国烹饪协会在“中国小吃之乡”福建沙县举行的中国小吃美食节上,曾授予其“中国地域湖南十大名小吃”称号。

第一次吃到这道菜时，小编愚蠢至极地把它当成了虾滑（不要笑，要脸），因为同样是用勺子从碗里舀出一个个放进锅里，而且很是鲜嫩香滑！

又到讲故事的时间了，宁远作为文化气息浓厚的德孝之源，这里的每道名菜的背后几乎都有一个故事。

听名字，你估计已猜出这和下灌村的状元文化相关，为何咱们公众号的读者总是这么优秀？

 下灌水丸子的由来

下灌水丸子确实是因唐代状元李郃得名。昔时李郃回家探亲时，刚好碰上他父亲卧病在床，吃不下东西，如此反复下去，身体越来越差。

为尽孝道，李郃最后终于想出了一个好办法。

把瘦猪肉切成块，然后亲自用大刀的刀背不断拍打猪肉，直到瘦肉酿成肉泥。

然后用水把肉泥调成糊状，再用勺子把肉糊放入参加姜丝的锅里汤内，煮成一个个肉丸子盛给他父亲吃，其父吃了之后食欲大增，慢慢病就好了。

也正因此，状元丸子多了一个孝道文化的内涵在里面。

都是猪肉做的，这和普通的猪肉丸相比究竟有何特别呢？难做之丸，必有其过人之处。

1.状元丸子是精选本地猪的猪后腿瘦肉作为原材料。

猪后腿瘦肉多、筋多、胶质重，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。

2.普通猪肉丸，现在几乎都是用绞肉机来做的了，绞肉机做出来的肉很是敷衍粗糙。

而状元丸子务必需要人力，用刀背不断拍打，将其纹理组织完全打烂，使得里面的筋可以直接挑出。

3.本地甘甜井水以3:2比例搅拌是秘诀。

将猪肉完全打烂后，加入适量水、食盐、味精，调匀；约10分钟后，待碗内呈豆腐状，即可放置备用。

4.新鲜可口而不腻是独到之处。

普通猪肉丸哪怕是新鲜出炉的，也还是比较费力嚼咬，很容易就腻了。而状元丸子需要用调羹一勺一勺地舀到滚开的水里，遇热成形。它绵软可口不腻人，老少咸宜，非常受人欢迎。

宁远人民似乎天生带着大厨基因，因为无论是血鸭、还是兔肉，或是酿豆腐，还是状元丸子，通通一致：家家户户都会做！

想吃的盆友，墙裂建议去趟下灌村！

不是我吹，虽然方法也告诉你们了，综上所述，你们还是做不出地道的美味的，首先准备个肉泥就能把你们累趴。

还是实实在在地找个小周末，到宁远逛吃逛拍逛喝吧！为什么总是亏待自己的胃？！

如果你喜欢一个人，请带TA来宁远，因为这里有看不尽的美景吃不完的美食；

如果你讨厌一个人，那就带TA走一趟宁远，这里的美食可以把TA变成个大胖子。

编辑 | 小   松

校对 | 乐   燕

审核 | 刘颖婕